23年11月份，康师傅冰红茶涨价的消息登上热搜；随后“3元饮料逐渐消失”这一话题数次上榜。消费者突然发现，常去的便利店、小超市里，零售价3元以下的饮料似乎越来越少。琳琅满目的饮品柜里，站C位的永远都是层出不穷的、包装个性、主打无糖无添加的茶饮和气泡水，随便拿起一瓶价格就5-10元甚至更高，堪比曾经备受热议的“雪糕刺客”，甚至最为经典的快乐水都已经暗戳戳逼近了4元/瓶。虽然并不是每个渠道预包装饮品价格都在上涨，但涨价的风已经吹到了快消饮品行业是毋庸置疑的。
水涨船高，成本背锅？
涨价的锅该由谁来背呢？按照朴素的商业逻辑来说，售价上涨最直接的原因是成本上涨。以康师傅冰红茶为例，其商品配料中排名第二位的是白砂糖。而据联合国粮农组织发布的数据显示，多种因素共同作用下印度、泰国等产糖大国出现减产，受其影响，2023 年 9 月全球食糖价格指数达到了近13年以来的最高水平，10月份糖价指数比上年同期水平高出46.6%。作为重要原料的糖价上涨，用糖大户饮品公司为了平衡成本而进行价格调整似乎也无可厚非，水涨船高而已。
无糖饮料，如何解释？
但当我们将目光再次放在超市饮品柜，却不难发现，那些站在C位打着无糖旗号的饮品似乎比传统高糖饮料的价格更贵，而这类“0糖0脂”饮品更是近年来各品牌推新的风口，为品牌真正创收的拳头产品。从几年前的元气森林到逐渐翻红的东方树叶，价格不低却备受追捧。东方树叶10年前上榜“最难喝TOP5”，2023年全年零售规模被估计超100亿。说好的糖价上涨呢？不加糖的饮料凭什么比高价多糖饮料更贵又不被市场拒绝呢？
供需博弈，行业变革
成本似乎不足以解释涨价，而涨价似乎也并不足以完全左右消费者决策。据统计，饮料消费者中年轻人占比极大，而调研显示，大部分年轻人对于饮品价格并不是特别敏感，只要品质足够、与自己的消费需求契合，4元以上甚至更高价格的产品选择非常之多，贵不是问题，关键在于“值”。
与预包装饮品涨价形成鲜明对比的则是现制茶饮、咖啡在价格战之后的疯狂内卷：从卷成分到卷茶底再到卷原料健康，从卷包装到卷联名再到卷跨界联名，既要一杯健康好喝，又要情绪价值拉满，最终卷出了高端市场以喜茶、奈雪的茶为代表的头部序列和下沉市场以蜜雪冰城为单箭头的性价比序列。
一面是预包装饮品的价格上涨，无糖低糖健康新饮品逐渐瓦解可乐、冰红茶为代表高糖饮品所占领的市场；一面是现制茶饮在高价占领高位之后，以健康为导向疯狂内卷，最后回归性价以再次抢占市场。
饮料市场正加速进行一场变革，这场变革对于行业是一次价格敏感客户与品质需求客群的筛选，同时也为饮料行业锚定了当下市场最核心的发展方向——健康、个性、情绪价值——真正以客户需求为导向的饮品高端化趋势，而客户更愿意为这种更健康、定制化的产品支付更高的价格。可以说这场变革是以饮品行业供需双方博弈为原点，由双方“心照不宣”共同锚定的价值趋向一锤定音。
纵观中国食饮市场，饮品行业实际上一直呈现着高质量的发展趋势，有报告预计2024年规模将突破1.3万亿，已经跻身国内发展最快的消费行业之一，并且在消费增速上达到了食品饮料整体行业的4倍。行业发展的内驱动力永远是消费需求，随着国民健康需求提质升级和消费场景变革，品类健康化、口味多样化、品牌年轻化等发展趋势逐渐成为主流，饮品产业也随之不断进化。几年前以高价为显性表现的饮品高端化趋势在当下才得以回归客户，与真正的消费需求相互印证，并倒逼一众新老品牌推陈出新为市场贡献多元且细分的高端饮品。
SIAL西雅展在24年沉淀中，早已洞察这一市场趋势，将高端饮品作为展会主力品类之一，打造高端饮品馆，将预包装饮品、餐饮饮品、饮品原料与配料以及相关生成设备等饮品全产业链“一网打尽”，汇聚主流、新锐高端饮品品牌及产品，同时依托深厚的客户资源打造专属一对一买家配对服务，为品牌开拓商机，为买家现场配单，一站式助力高端饮品品牌高质高效发展。
同时配合高端饮品馆，SIAL西雅展现场还将打造SIAL 中国茶饮调配师大赛、SIAL CUP咖啡师全能赛、SIAL 创意饮品市集等活动赛事，全方位驱动行业创新发展，发掘未来商机；SIAL世界食品产业峰会中的高端饮品论坛着眼行业前沿态势，邀请权威专家深入剖析解读零售、茶饮等多维度热门话题，会展奖三位一体引导高端饮品行业发展。
2024 SIAL西雅展（上海）高端饮品馆位置示意
2024 SIAL 西雅展（上海）现已定档，N4高端饮品展馆目前已确认入驻包括欧德堡、麦肯嘉顿、IF椰子水、三麟、巴马铂泉、界界乐等在内的多个品牌，覆盖乳饮、植物蛋白饮品、果汁、茶饮、酒等全品类，黄金展位火热预定中。与头部企业同行，期待您的加入。
展会链接：https://system.sialchina.cn/api/links?id=1425 ，扫描下方二维码进行参展预登记。
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